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嗍螺要多嘬勤嗍,熟能生巧
时间:2019-06-24 09:31:05 来源:岳阳日报新媒体中心

长沙天气一天天热起来,那些披红色铠甲的小龙虾们正成群结队地“爬”上餐桌,就连空气中都弥漫着口味虾迷人的香气。将长沙称之为“虾城”,应是实至名归,口味虾不愧是消夜神品,长沙人太爱吃口味虾了。而我个人以为,若提起口味虾,就该聊聊嗍螺。在我的心目中,二者有着重要的地位。

嗍螺可以是一个动作,就是用唇舌将螺壳中的螺肉吮吸出来,并大快朵颐。不过,在长沙嗍螺是一个名词,特指一种食物。长沙人可以说,我很想吃嗍螺。我们知道,螺一般分为田螺与海螺。长沙人制作嗍螺皆采用田螺,其中原因有二:一是田螺易得,长沙自古就有“鱼米之乡”的美称,好多水田池塘里都有田螺;二是味美,相比海螺,田螺的肉质更加细嫩。总之一句话,田螺的性价比硬是高过海螺。

小时候,小姨妈家每年夏收之时(长沙人称之为扮禾),十来岁的我总要去帮忙。而在扮禾之前,表哥、表姐和我,总会相邀去田里捉稻花鱼、摸田螺。与其说这些是辛苦的劳作,不如说是很好的游戏,大家玩得不亦乐乎。走上田埂,你看我瞧,皆成泥猴,哈哈大笑。一簸箕的田螺,够我们大吃特吃一顿了。

到手的田螺,却不能急着吃,还得在清水中养上两三天,以便让其吐尽体内的泥沙。还要用盐水搓洗螺壳,以求得到干净清爽的口感。两三天后,就可以烹制嗍螺了,将螺壳尖剪掉,这样可以让嗍螺更好地入味;将田螺焯一下,接着把大蒜子、姜片、干红椒、桂皮、八角、香叶放入油锅中爆香,再放入田螺一道煸炒,等田螺炒至变色后,加入由猪骨熬成的高汤进行焖制,临出锅之前,撒上大量紫苏叶,淋上少许麻油即可。

捏起一颗嗍螺,先放进嘴里嘬嘬,尝尝鲜香,接着便嗍出螺蛳肉,去除螺肠后,便可以尽情地嚼起来。嗍不出来,可以试着多嘬勤嗍,熟能生巧,不愿尝试的,也无需垂头丧气,看螺兴叹,可以拿着牙签挑着嗍螺吃。虽然速度慢些,可聊胜于无。炎炎夏日,市民乘着夜色纷纷走出家门,围坐在一起吃夜宵,冰纯啤酒,口味虾嗍螺,边吃边聊,快活逍遥。

文/黄显耀 来源:潇湘晨报

来源:红网


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